A folyamatosan növekvő élelmiszerárak mellett fontos elkerülnünk az élelmiszer pazarlást. Márpedig ennek megelőzéséhez kulcsfontosságú az élelmiszerek helyes tárolása. Különösen fontos lehet ez a piacon vásárolt zöldségek gyümölcsök esetében. Hiszen helyes tárolással a vásárlás után még akár hetekig is élvezhetjük a zöldségek, és a gyümölcsök eredeti ízeit és jótékony hatásait. De mit tegyen, akinek nincs kamrája?

Ezeket ne tároljunk hűtőben:

Nagyon sok esetben vásárolunk éretlen gyümölcsöket, zöldségeket, például banánt, barackot, néha görögdinnyét, paradicsomot. Ezeket nem érdemes őket hűtőbe tenni, mivel az lassítja és megállítja a teljes beérésüket. A banánnak, és görögdinnyének érett állapotban sem ideális a hűvös hőmérséklet. A zöldségek közül a tökfélék, a paradicsom, a hagyma, a burgonya sem szereti a túlságosan hűvös levegőt!.

Tárolás kamra nélkül:

Amennyiben nincs kamránk, de nem szeretnénk minden a hűtőben tárolni, akkor keressünk a lakásunkban egy jól szellőző, fénytől védett helyet. Amennyiben ez sem áll a rendelkezésünkre, akkor megteszi egy sötét konyhasarok, ahol a terményeinket egy légáteresztő konyharuhával takarjuk le. Fontos, hogy ne tegyük őket sütő, tűzhely vagy radiátor közelébe, mert a meleg levegő gyorsítja az érési folyamatokat, illetve fűtési időszakban a termények kiszáradását. Mosogatógép mellé se helyezzük őket, mert a gépből kiáramló meleg és pára rossz hatással lehet a zöldségek és a gyümölcsök tartósságára.

Tárolási lehetőségek panelban:

Talán a panelban lakóknak okoz a legtöbb gondot a zöldsége, gyümölcsök hosszútávon történő tárolása. Amennyiben rendelkeznek erkéllyel, akkor az olyan terményeket, amelyek kemény héjjal rendelkeznek, és főzés előtt vagy után kidobásra kerülnek (sütőtök, főzőtök, görögdinnye) jó ötlet lehet őket kosárban, dobozban, az erkélyen tárolni.

Tároljunk mosatlanul:

A zöldségeknél, és a gyümölcsöknél is fontos tudnivaló, hogy a tárolásra szánt terményeinket felhasználás előtt tároljuk mosatlanul. Ez azért nagyon fontos, mert a termények természetes védőrétege, a héj megsérülése után gyorsan elszaporodhatnak a mikrobák a zöldségek, és a gyümölcsök tápanyagdús belsejében is, így a gyors romlás mellett a patogének szaporodása is kockázatot jelent, amit mi lassítani próbálunk a megfelelő tárolással, hűtéssel.

Penészes, rothad, azonnal kidobni:

A tartós, hosszú ideig tartó tárolásnál fontos a termények folyamatos átvizsgálása. Amint penészes, romlott darabokat találunk, azonnal dobjuk ki, hogy megakadályozzuk azt, hogy a többi terményünkre is átterjedjen a megindult romlás.

Forrás: maradeknelkul.hu

The post Nincs kamrád? Ötletek a zöldségek, gyümölcsök lakásban tárolásához appeared first on BaHír.

A bőséges tavaszi, nyári és őszi kínálatból készített befőttek, savanyúságok, fagyasztott és szárított zöldségek változatosságot visznek a téli étrendbe, amikor a friss alapanyagokból kevesebb áll majd a rendelkezésünkre. Természetesen az sem elhanyagolható szempont, hogy a pénztárcánkat is jelentősen kímélni tudjuk a tartósítással! Nézzük csak, hogy milyen lehetőségeink is vannak mindehhez:

Fagyasztás:

Napjainkban a fagyasztás az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb módszere lett a zöldségek és gyümölcsök tartósításának. Valóban, a megfelelő fagyasztás nagyban segít megőrizni a zöldségek tápértékét, ízét, eredeti aromáját.

A fagyasztás, és minden további tartósítás első lépése, hogy alaposan válogassuk át a zöldségeket, gyümölcsöket. Sérült, romlott, rothadó darabokat ne tartósítsunk! Következik az alapos mosás, tisztítás.

Fagyasztás előtt a legtöbb zöldséget szükséges blansírozni, azaz előfőzni, hogy megállítsuk az enzimatikus folyamatokat, amely később a zöldes, szénás íz- és színváltozásért felelős. A blansírozás egy hőkezelési eljárás, amely során a terményeket rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük, majd gyorsan jeges vízbe hűtjük le. A blansírozást követően szárítsuk le alaposan a zöldségeket, majd helyezzük őket egyesével egy tálcára -, hogy ne ragadjanak össze – és így fagyasszuk le. Ha megfagytak, helyezzük zárható fagyasztózacskókba vagy műanyag dobozokba.

A maradeknelkul.hu oldalon egy kiváló táblázat található, amelyben összegyűjtötték, hogy melyik zöldségeket érdemes, és melyeket nem érdemes előfőzni:

Fermentálás:

Napjainkban egyre népszerűbbé válik a fermentálás, nemcsak hazánkban, hanem világszerte is. A fermentálással egy igazán gazdag, összetett ízvilágot hozhatunk létre, amely egyszerre sós, csípős és savanykás, amellett, hogy egy remek, természetes tartósítási eljárás. A fermentálás során a zöldségek felületén található baktériumok és élesztőgombák aktív szerepet játszanak, lehetővé téve a tejsavas erjedést. Fogyasztása nagyon egészséges!

Hogyan lássunk hozzá?

1. Válasszuk ki a fermentálni kívánt zöldségeket. A legjobban fermentálható zöldségek közé tartozik a káposzta, a sárgarépa, a cékla, a retek és az uborka. Alaposan mossuk meg a zöldségeket, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
2. Minden eszköz és edény, amit használunk, legyen tiszta és sterilizált, hogy elkerüljük a nem kívánt baktériumok elszaporodását.
3. A zöldségeket vágjuk fel a kívánt formára (pl. vékony szeletekre, kockákra vagy reszeljük le). A kisebb darabok gyorsabban fermentálódnak.
4. Készítsük el a sóoldatot. 1 liter vízhez adjunk egy evőkanál sót (kb. 20 g), így kapunk 2%-os sóoldatot. Ez a közeg ideális a tejsavbaktériumok szaporodásához
5. A zöldségeket helyezzük egy tiszta, sterilizált üvegbe. Fontos, hogy a zöldségeket jól nyomkodjuk le, hogy a sóoldat teljesen ellepje. Ez megakadályozza a levegő bejutását, és segíti a tejsavas erjedést. A kupakot helyezzük lazán az üveg tetejére.
6. Az üveg alá rakjunk egy tálcát vagy tányért, előfordulhat, hogy a leve kifolyik, ha beindul a folyamat. Helyezzük az üveget fénytől védett, meleg, kb. 25°C-os helységbe.
7. 4-5 nap elteltével már érdemes megkóstolnunk. Miután elértük a kívánt ízt, helyezzük a fermentált zöldségeket hűtőszekrénybe. A hideg megállítja a fermentációt, és a zöldségek tovább eltarthatók.

Íme, néhány további tartósítási praktika, amelyről oldalunkon már korábbi írásainkban bővebben olvashattak:

Savanyítás: https://bahir.hu/2024/08/05/savanyusag-gondoljunk-a-telre/

Szárítás: https://bahir.hu/2023/06/03/bodza-szorpnek-vagy-teanak/

Befőzés: https://bahir.hu/2024/07/23/befozesi-praktikak/

The post Indul a szezonális zöldségek, gyümölcsök tartósítása appeared first on BaHír.

Mostani írásomban pedig abban a problémában igyekszem segíteni, ha a frissen vásárolt zöldségek és gyümölcsök már elveszítették a ropogós állagukat vagy kissé már megereszkednek. Sokan ilyenkor azonnal kidobják a legtöbb zöldséget és gyümölcsöt, pedig könnyen újraéleszthetőek, hasznosíthatóak, és nemcsak megmenthetjük őket a kidobástól, de vissza is nyerhetjük a frissességüket.

Gyökérzöldségek felfrissítése:

Hosszabb ideig tartó tárolás után akár a répa, a retek vagy a petrezselyem gyökér is könnyen veszít a frissességéből, nedvességtartalmából. Amennyiben ilyent tapasztalunk, egyszerűen helyezzük őket egy-két órára jéghideg vízbe.

Így lehet újra ropogós a zellerszár:

A napjainkban egyre kedveltebbé váló zeller szárakat szintén egy pohár jeges vízbe helyezéssel tehetjük ismét roppanóssá, frissé. Ügyeljünk arra, hogy a jeges vízbe csak a szárrészek kerüljenek, a levelek maradjanak a poháron kívül! Vízbe helyezés előtt egy keveset vágjunk le a szárak végéről! Egy éjszakára, és újra ropogós, friss a zellerszár.

Brokkoli és karfiol felfrissítése:

Amennyiben elkészítés előtt arra döbbenünk rá, hogy a brokkoli vagy karfiol már nem is olyan friss, mint mikor megvásároltuk, ne essünk kétségbe. Vágjuk le a szár végét, és elkészítés előtt áztassuk legalább 30 percre jéghideg vízbe.

Leveles zöldségek felélesztése:

A saláta, spenót, sóska, kelkáposzta, kelbimbó vagy más leveles zöldségek a magas víztartalmuk miatt gyorsan fonnyadnak, viszont a felfrissítésük is nagyon egyszerű. Áztassuk jégkockákat is tartalmazó jéghideg vízbe mindössze 10-15 percre, és ilyen rövid idő is elég lesz ahhoz, hogy a levelek újra frissek, ropogósak legyenek.

Fűszernövények felfrissítés:

A fűszernövények, például petrezselyemlevél felfrissítéshez vágjunk le egy kicsit a szárrészekből, tegyük egy pohár jéghideg vízbe. Tegyük a poharat néhány órára a hűtőbe.

Forrás: maradeknelkul.hu

The post Így keltsük új életre a fonnyadó zöldségeket appeared first on BaHír.

Csak semmi töltött káposzta, rántott hús, Steféánia-vagdalt, sült malachús, és egyéb nehéz, húsos étel, a süteményekről nem is beszélve. Nos, akkor itt a tökéletes alkalom, hogy belevágjunk az év első kihívásába, amire tökéletes alkalmat ad a veganuár elnevezésű kezdeményezés.

Mit érdemes tudni a veganuárról?

A veganuár az a kihívás, amelyet 2014-ben indított útjára Jane Land és Matthew Glover, és a lényege pedig az, hogy egy hónapon keresztül, vagyis egész januárban ne fogyasszunk se húst, sem pedig más, állati eredetű terméket. Ebből kifolyólag láthatják, hogy a veganuár nem egy vegetáriánus, hanem egy vegán étrendet takar.

Veganuár: Egy izgalmas januári kihívás!

Amennyiben 2025-ben egészségesebb akarsz lenni, és szereted az állatokat, és tenni is akarsz a környezetedért, vagy csak egyszerűen finom és kímélő ételeket fogyasztanál, akkor a veganuár az igazi januári kihívás számodra. Bármilyen tempóban is kívánsz haladni, és akármilyen motivációval, a Veganuár oldalon végig találsz hozzá ötleteket, és támogatást:

• többféle mintaétrenddel,
• napi útmutatókkal,
• érdekes filmekkel,
• hasznos konyhatippekkel,
• és egy befogadó közösséggel.

Miért éri meg?

• Ezzel elérheted, hogy sokkal kisebb lesz az egyéni ökológiai lábnyomod.
• Segítségével jelentősen javulhat az egészséged.
• Kímélheted a pénztárcádat, mert sokkal olcsóbb vegánként/vegetáriánusként élni, mint húsfogyasztóként.

Egy kis segítség a kezdéshez!

• Könnyítsd meg az életed, és tervezd meg a napjaidat: egy hétre előre találd ki, mikor és mit fogsz enni, vásárolni. Otthon mindig legyen vegán nassolnivalód!
• Használd a technikát:  mobilapplikációk, online receptgyűjtemények, vegán étterem címeihez.
• Ez egy igazi jótanács, kis lépésekkel haladj: ne mondj le azonnal minden kedvenc húsiról, csak fokozatosan.
• Kincsek a kamrában: minden spájz rejt diót, mogyorót, lencsét, babot, rizst, gyümölcsöt, lekvárt, befőttet, savanyúságot, lecsót. A spájz is vegán!
• Fontos a fehérjebevitel: ez lehet tofu, rizs, borsó, bab, válaszd ki közülük az igazi kedvencedet, ami lehet akár több is, és akkor máris változatos lesz az étrended.
•  B-12 vitamin pótlása: Amennyiben máshogy nem, akkor tabletta formájában biztosíthatod a napi bevitelt.
• Kalciumforrás: A tofuval, babbal, brokkolival, édesburgonyával, növényi alapú joghurttal is tökéletesen helyettesíteni tudod a tejet és más állati eredetű kalciumforrást.

The post Az év első kihívása: veganuár appeared first on BaHír.